无论外出就餐，还是在家做饭，我们经常不可避免地会吃剩，剩菜能不能吃一直都是很多家庭纠结的事情。扔了吧，觉得可惜。毕竟粒粒皆辛苦，不剩饭不剩菜是美德。但留到下顿吃，又担心会产生亚硝酸盐等有害物质，甚至担心吃了会致癌！剩菜剩饭中产生的亚硝酸盐到底是什么物质？哪些能保存？哪些剩菜倒掉一点都不可惜呢？究竟怎么处理对健康更有利？

为什么隔夜的食物不能吃？

关键词：亚硝酸盐

其实，并非所有的隔夜食物都不能吃，经过试验，蔬菜、鲜肉、大米亚硝酸盐含量是：1千克隔夜饭中含＜1毫克亚硝酸盐的。对于隔夜食物只是建议尽量少吃或不吃。因为隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，但大量亚硝酸盐既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧，发生急性中毒。

在所有的饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐，其中以茎叶蔬菜的含量最高，所以蔬菜是硝酸盐最主要的来源。

饭菜在保存中，会有空气中的细菌进入，细菌的生长促进硝酸盐转化成亚硝酸盐，它能使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能。成人摄入0.2-0.5g亚硝酸盐即可引起中毒，3g能至死亡。

提醒爸妈

这几样剩菜一定倒掉

隔夜鸡蛋不要吃

因为鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题，茶叶蛋也就是这个道理。

隔夜银耳不要吃

因为银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

隔夜蔬菜不要吃

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

隔夜海鲜不要吃

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。

隔夜汤不要喝

汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，喝不完的汤最好是用瓦锅存放在冰箱里。

主食保存区别对待

馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷冻层，零下15摄氏度一般能保存一周左右。而米饭和粥类由于水分较大，最好密闭冷藏，在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等也最好冷冻保存。

隔夜菜的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长。新鲜的食物永远是最好的，而且从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质，为了身体健康，下次真的不要吃了！